Een frisse, kleurrijke amuse waarin de zachte avocado, zoete mango en licht zilte smaak van garnalen prachtig samenkomen. Een klein hapje dat meteen zin geeft in de rest van het diner.

Ingrediënten voor 8 amuses

• 8 grote gepelde, gekookte garnalen

• 1 rijpe avocado

• ½ rijpe mango

• ½ limoen (sap en een beetje rasp)

• 1 eetlepel crème fraîche

• 1 theelepel olijfolie

• 1 klein stukje rode peper, heel fijn gesneden

• Een paar sprietjes bieslook

• Zout en witte peper

Bereidingswijze

1. Maak de avocado-limoencrème. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer met de crème fraîche, het limoensap en de olijfolie tot een zachte crème. Breng op smaak met zout en witte peper.

2. Bereid de mango. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes van ongeveer 3–4 mm. Meng met de fijngesneden rode peper.

3. Bereid de garnalen. Dep de gekookte garnalen droog en voeg eventueel een beetje limoenrasp toe.

4. Maak de amuses op. Spuit of schep een klein toefje avocado-limoencrème op iedere amuselepel.

5. Verdeel een paar blokjes mango over de crème en leg er één garnaal bovenop.

6. Werk af met enkele fijne ringetjes bieslook.

❤️ Tip van Jan

Maak de avocado-limoencrème zo kort mogelijk voor het serveren, zodat deze mooi groen blijft. Een klein beetje limoenrasp geeft het gerecht een extra frisse smaak.

Presentatie: Serveer op acht witte porseleinen amuselepel op een houten plank of op een donkere leistenen schaal. Eén mooie garnaal per lepel is voldoende.