Varkenshaasmedaillon met pastinaakcrème

Tussengerecht | Vlees | 4 kleine porties | 35 minuten

Een mals medaillon van varkenshaas met een fluweelzachte pastinaakcrème en een geurige paddenstoelenjus. Een verfijnd tussengerecht dat bewijst dat kleine porties grote smaken kunnen hebben.

Ingrediënten

• 320 g varkenshaas

• 300 g pastinaak

• 150 g kastanjechampignons

• 100 ml runderbouillon

• 50 ml slagroom

• 30 g roomboter

• 1 sjalotje

• 1 takje tijm

• 1 eetlepel olijfolie

• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaak, snijd in stukken en kook in ongeveer 15 minuten gaar.

2. Giet af en pureer met de slagroom en de helft van de boter tot een zachte crème.

3. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout en snijd in 4 kleine medaillons.

4. Bak het vlees in olie en boter rondom goudbruin en gaar, en laat kort rusten.

5. Bak in dezelfde pan het fijngesneden sjalotje en de champignons.

6. Voeg de bouillon en tijm toe en laat inkoken tot een mooie jus.

7. Schep een kleine hoeveelheid pastinaakcrème op warme borden, leg er één medaillon varkenshaas op en lepel wat paddenstoelenjus erover.

Tip van Koken met Liefde: Werk af met een klein takje tijm voor een mooie, verfijnde presentatie.