Gehaktbroodje met truffel   

Saus à la Espagnole met donker bier

 

Voor het gehaktbroodje

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 2 sneetjes oud witbrood zonder korst
  • 50 tot 75 ml volle melk
  • 1 sjalot fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 ei
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel Worcestersaus
  • Scheutje donker bier of cognac
  • 1 eetlepel truffeltapenade of paar druppels truffelolie
  • Peper en zout
  • 8 plakken katenspek
  • Varkensnet

Bereiding gehaktbroodje

  1. Meng het gehakt met:
    • sjalot
    • knoflook
    • ei
    • paneermeel
    • mosterd
    • Worcestersaus
    • truffel
    • peper en zout
  2. Maak stevige ovale broodjes.
  3. Leg eerst katenspek kruislings neer.
  4. Wikkel daarna voorzichtig in het varkensnet.
    Dat geeft enorm veel smaak en houdt het gehakt heerlijk sappig.
  5. Leg in een ovenschaal.
  6. Bak ongeveer:
    • 190 graden
    • 25 tot 35 minuten
  7. Zet de laatste minuten eventueel even op grillstand voor extra kleur.

Belangrijke stap

Week het witbrood eerst in de volle melk.

Laat dit enkele minuten trekken en knijp het daarna licht uit.
Dit zorgt voor:

  • extra sappigheid
  • zachte structuur
  • voller mondgevoel
  • minder droog gehakt

Daarna pas mengen met het gehakt en de overige ingrediënten.

Saus à la Espagnole met donker bier

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 1 wortel klein gesneden
  • 1 stukje prei
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 250 ml runderbouillon
  • 150 ml donker bier
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Takje tijm
  • Laurierblad
  • Scheutje Worcestersaus
  • Eventueel klein blokje pure chocolade voor diepte

Extra koks tip ❤️

Bak eerst een klein proefballetje in de pan.
Dan kun je:

  • zout controleren
  • truffelsmaak aanpassen
  • structuur testen

Dat doen veel chefs ook voordat het de oven in gaat.

Serveer-tip

Heerlijk met:

  • knolselderijpuree
  • aardappelgratin
  • geroosterde wortel
  • rode kool met appel
  • gebakken paddenstoelen

En een glas donker abdijbier erbij maakt het helemaal af.

Kleine kokstip ❤️

Laat het gehaktbroodje na het bakken 5 minuten rusten.
Dan blijven alle sappen mooi in het vlees zitten en snijdt het veel mooier aan.

Bereiding saus

  1. Fruit sjalot, wortel en prei rustig in boter.
  2. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
  3. Strooi bloem erbij en laat licht garen.
  4. Voeg beetje bij beetje bouillon toe.
  5. Daarna het donkere bier.
  6. Voeg tijm, laurier en Worcestersaus toe.
  7. Laat minimaal 20 minuten zacht trekken.
  8. Zeef de saus.
  9. Monteer eventueel met:
    • klein klontje koude boter
    • of mini stukje pure chocolade

Dan krijg je echt die diepe klassieke